емульсії які використовуються в харчовій промисловості

емульсії які використовуються в харчовій промисловості

Определено влияние физико-химических свойств гуммиарабика в процессе его использования в пищевых продуктах. Исследовались образцы пищевых эмульсий с использованием разного количества гуммиарабика, как стабилизатора (при постоянной масляной фазе) и образцы эмульсий с переменной масляной фазой и постоянным количеством стабилизатора. Оптимальный вариант соотношения водного стабилизатора и масляной фазы эмульсии характеризуется получением максимального количества частиц эмульсии размером до 1 микрона

1. Утворення харчових емульсій та їхні властивості. Емульсії — дисперсні системи, що складаються з рідкої дисперсної фази і рідкого дисперсійного середовища. Обов’язкова умова утворення емульсії — нерозчинність речовини дисперсної фази в дисперсійному середовищі. Зазвичай емульсії одержують методом механічного диспергування.  Процеси емульгування використовуються також в лікеро-горілчаній промисловості, наприклад при виробництв емульсійних лікерів. До складу емульсійних напоїв входять молочні продукти, яєчні продукти, алкогольні напої та ін. Про їх виготовленні здійснюється емульгування сировини, а для надання емульсії стійкості в суміш вводяться стабілізатори.

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐ Скачать бесплатно - курсовую работу по теме 'Безпечність поліпшувачів консистенції (загусників, гелеутворювачів, емульгаторів, стабілізаторів) та сучасні технології харчових продуктів із їх використанням'. Раздел: Другое. Тут найдется полное раскрытие темы -Безпечність поліпшувачів консистенції (загусників, гелеутворювачів, емульгаторів, стабілізаторів) та сучасні технології харчових продуктів із їх використанням, Загружено: 2015-02-20

1. Сучасний стан харчової промисловості в Україні. Основні напрями її розвитку. 91.  Входять також до складу оболонок жирових кульок та сприяють утворенню стійкої емульсії у плазмі молока. До фосфатидів належать лецитин і кефалін.  Однак в Україні якість сировини та продуктів, які використовується для переробки в харчовій промисловості та харчуванні, гарантується цілим рядом законодавчих і нормативних актів, що зобов’язують виробника і переробника випускати високоякісну продукцію.  Молоко, яке використовується для виробництва продуктів дитячого харчування, має бути вищого та першого ґатунків, але з кількістю соматичних клітин ≤ 500 тис./см3, термостійкістю не нижче другої групи згідно з ГОСТ 25228.

В світі існують десятки тисяч різних продуктів харчування. Окрім штучних, створених людиною з натуральних продуктів (вино, хліб, кисломолочні продукти і ін.), в природному вигляді в природі тих, що не зустрічаються: у останнє сторіччя з’явилося багато синтетичних продуктів, які виготовлені на основі органічних речовин. До них відносяться і харчові добавки, які вносять до продуктів харчування для додання аромату, смаку і кольору, створення необхідної структури, а також для повної або часткової заміни натуральної сировини. Найчастіше це хімічно оброблені природні або синтетичні речовини.

У харчовій промисловості важливе значення має облік штучної продукції або продукції, що знаходиться в стандартній тарі або упакована та рухається по конвейєра і т.п. Для вирішення цієї задачі використовуються пристрої для автоматичного рахунку штучних виробів (механічні та безконтактні лічильники для штучної продукції). Для вимірювання рівнів середовища у харчовій промисловості широко застосовуються такі загальнопромислові прилади, як поплавкові, буйкові, п’єзометричні, ємнісні, кондуктометричні, мембранні й інші рівнеміри (рівнеміри безконтактного способу вимірювання – акустичні, ультразвуков

Тема работы: Класифікація харчових добавок. Характеристика поліпшувачів органолептичних властивостей, сучасні технології харчових продуктів з використанням ароматизаторів по предмету Кулинария. Размер: 47.93 КБ. Содержит 27105 знаков, 1 таблица и 0 изображений. .Міністерство освіти і науки України .Донецький національний університет економіки і торгівлі .Імені Михайла Туган Барановського .Кафедра технології харчування

До харчових барвників не відносяться барвники, які використовуються для забарвлення неїстівних зовнішніх частин харчових продуктів: оболонок сирів та ковбас, клеймування м’яса, маркування сирів, яєць тощо. Сировиною для отримання натуральних харчових барвників є різні частини дикорослих і культурних рослин, відходи їх переробки на виноробних і консервних заводах, окрім цього, деякі з них отримують хімічним або мікробіологічним синтезом.  У деяких харчових продуктах доцільно використовувати суміш синтетичного барвника з наповнювачами.

Нам, як інженерам-технологам харчової промисловості, необхідно знати про плюси і мінуси харчових добавок і доцільність їх використання у харчовій промисловості. Отже, метою нашої роботи є вивчення класифікації харчових добавок і характеристика поліпшувачів органолептичних властивостей. 1. Класифікація харчових добавок.  Майонез є емульсією "масло у воді", і для нього використовуються речовини, мають ГЛБ 818. Як перші харчові емульгатори використовувалися натуральні речовини. Типовими і найстарішими є білок курячого яйця, природний лецитин і сапоніни (наприклад, відвар мильного кореня). Проте все більше в промисловість використовуються синтетичні речовини.

Харчова промисловість. 9 клас. Галузевий склад харчової промисловості. Галузевий склад. Принцип розміщення.  Макаронна галузь є відносно молодою в харчовій промисловості України. Орієнтується вона здебільшого на споживача. Великими центрами макаронної промисловості є Київ, Харків, Дніпропетровськ, Одеса, Хмельницький. Кондитерська галузь. розвивається ще з кінця ХІХ ст. Вже тоді в Україні було 48 фабрик, щоправда, малопотужних. Нині кондитерська промисловість набула значних масштабів розвитку.

Харчова промисловість України: борошномельно-круп'яна, цукрова, м'ясна, молочна, хлібопекарська, олійно-жирова, плодоовочева, спиртова, рибна галузі харчової промисловості | Сторінка 27.  Харчова промисловість є важливою частиною агропромислового комплексу. До її складу входять галузі, підприємства яких виробляють продукти харчування, а також мило, тютюнову, парфумерно-косметичну продукцію та ін. Харчова промисловість об'єднує понад 40 підгалузей і виробництв. Головні підгалузі: борошномельно-круп'яна

Їх використовування в харчовій промисловості полягає в приготуванні водних розчинів на їх основі або введенні їх у водну фазу продуктів харчування. При цьому суміші в обов'язковому порядку повинні відповідати норма безпеки здоров'я людини і навколишнього середовища. Дія емульгаторів (поверхнево-активних речовин багатобічне.  Майонез є емульсією "масло у воді", і для нього використовуються речовини, мають ГЛБ 818. Як перші харчові емульгатори використовувалися натуральні речовини. Типовими і найстарішими є білок курячого яйця, природний лецитин і сапоніни (наприклад, відвар мильного кореня). Проте все більше в промисловість використовуються синтетичні речовини.